Nota JClic Aliments

Caracteristiques dels envasos

L'envasament

L'envas es un recipient en contacte directe amb el producte, que el producte, que protegeix de condicions externes adverses com ara cops, ambients agressius o microorganismes contaminants, que el puguin alterar, alhora que facilita la detecció de manipulacions fraudulentes.

L'envalatge es el recipient que facilita el transport i protegeix l'envas de danys físics.

L'envasament s'efectua al final del proces d'elaboració en les industries alimentaries. Tambe el fan els magatzems d'envasaments i distribució que reben els aliments frescos o elaborats i, sense transformar-los, els condicionen, reenvasen i comercialitzen als punts de consum.

Els tractaments de conservació

Els microorganismes patogens necessiten la presencia de nutrients i unes condicions adecuades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l'aliment. Els tractaments de conservació ontervenen sobre aquests factors per evitar que l'aliment es descompongui i es degradi.

Els tractaments tèrmics

Els tractaments tèrmics sotmeten els aliments a temperatures altes que fan desapareixer les car

carteristiques de l'aliment fresc.

L'escaldat: és una operació previa en fruites i hortalises que cosisteix a sotmetre el producte a temperatures elevades durant un periode de temps, gracies a l'accio de l'aigua o del vapor d'aigua. Aquest proces elimina les caracteristiques dels productes frescos sense modificar-los gaire.

L'esterilització: aconsegueix la destrucció de tots els tipus de microorganismes presents

a l'aliment, però provoca canvis substancials.

L'esterilització UHT: s'aplica en els productes líquids en els quals l'escalfor es difon molt ràpidament.

La cocció: és un tractament que elimina les característiques del producte fresc, i en segon terme, destrueix la càrrega microbiana.

La pasteurització: destrueix els germens patògens sense alterar les característiques del producte.

La pesca i l'aqüicultura

La pesca es encara una activitat de captura de productes del mar i aigües continentals ja que fins ara l'esser huma no ha pogut dominar el medi de producció i nomes n'ha pogut millorar les tecniques de captura

Pesca esportiva

Es una pesca d'aficionat amb llicencia, des de la costa o des d'una embarcació, unicament per al consum propi. Només és permeten arts de captura de capacitat molt limitada, com ara la canya o les gambines.

Pesca professional

Els pescadors d'ofici disposen d'embarcacions i ormeig especialitzats i coneixen les tecniques més adecuades. Hi ha 2 tipus de pesca:

La pesca costanera: es fa en vaixells petits i es fa a la costa.

La pesca d'altura: es fa amb xarxa i vaixells grans a mar obert lluns de la costa.

Ormeigs i arts de pesca

Els ormeigs artesans capturen i manipulen el peix i el marisc sense fer-lo malbé amb cops, de manera que te mes valor economic.

Tecnica d'encerclament:

Tecnica d'arossegament:

L'aqüicultura

Les psicifactories son instalacions a terra que fan la cria, la seleccio i l'engreix de peixos d'aigua dolça, com el salmó i la truita, disposen de piscines segons l'edat. Com que els peixos son molt sensibles, cal fer una gran inversió enconomica per controlar el medi: temperatura, alimentació, malalties, etc.Les formes de cria de mol·luscs aprofiten el sedentarisme d'especies que s'implanten en llargues bosses de malla, perque xeeixen com en el seu medi natural, pero estan controlades i son molt mes facils de capturar. Darrerament s'intenta aplicar la mateixa tecnica amb peixos dins d'un mar tancat al mar.

L'aqüicultura, i especialment la cris de mol·luscs, representen nomes el 10% de la producció anual de peix.

El Bestia y la producció

El bestiar boví: (vedells, vaques, bous) es dedica a la producció de llet i carn.

El vestiar equí: (caballs) es cria per activitats de lleure.

El bestiar oví (xais) i capri (cabres) es cria per produir carn, llet i llana.

El bestiar porcí: (porcs) es cria oroduir carn ja que s'ha profita tot el cos.

L'aviram (aus de corral) es cria per produir ous i carn.

La ramaderia

La ramaderia es el conjunt de teqcniques d'explotació de bestiar per obtenir les primeres materies animals bàsiques per a l'alimentació humana i per la industria.

Tecniques de producció

Les granges de cria disposen de famelles reproductores i mascles sementals, per reproduir i fer la cria incial d'animals.

Les granges productores d'ous, llet, carn o llana, reben animals joves, ja independents, i els alimenten segons diferents tecniques:

L'explotacio extensiva: el bestiar pastura lliurement pels prats i s'alimenta d'herba i ferratge fresc. Només s'estabula a la nit i quan fa fred.

L'explotació intensiva: el bestiar sempre esta estabulat i s'alimenta amb pinsos o aliment concentrat, alternat amb ferratges. La producció es alta i rapida pero tambe es alt el cost del manteniment.

L'explotació mixta: el bestiar pastura lliurement a l'estiu, quan els prats i la meterologia són millors. La resta de l'any s'estabula en granges on te espai per alimentar-se i fer exercici.

Granges de cicle tancat: reuneixen tot el cicle productiu en una sola instal·lació, cosa que pertmet fer un seguiment més complet del bestiar, i es mes facil seleccionar els millors animals joves per substituir els reproductors envellits.